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Seguridad Alimentaria + Inocuidad de los alimentos
He leído un artículo recientemente proveniente de un comunicado de prensa de la Oficina Regional de FAO para América Latina y el Caribe, cuyo tema se viene haciendo reiterativo desde hace algún tiempo y que aconsejo apoyar. |
Lo que expresó el Representante Regional de FAO. Sr José Graziano da Silva, durante el foro de políticas de seguridad, inocuidad y calidad alimentaria: Casos Exitosos de Integración, que se llevó a cabo los días 10 y 11 de junio en Santiago de Chile, organizado por la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre (ALCSH) y el Grupo de Inocuidad y Calidad de los Alimentos de la Oficina Regional de FAO, entre otras cuestiones, queda resumido en la siguiente frase: No hay seguridad alimentaria sin calidad e inocuidad de los alimentos, lo que motivó a expresar criterios y comentarios al respecto.
El objetivo de dicho foro, fue intercambiar conocimientos y experiencias respecto a la aplicación y el diseño de las políticas de seguridad, inocuidad y calidad alimentaria, con un énfasis especial en el impacto que tienen en la alimentación de las comunidades más vulnerables.
“Tenemos que vincular dos dimensiones: seguridad alimentaria e inocuidad. No podemos esperar a tener todos los alimentos disponibles y luego preocuparnos de que sean sanos e inocuos. Tenemos que avanzar en conjunto desde el principio, como países y organizaciones dedicadas al tema”, reforzó Mayra Piñeiro, Oficial Principal Inocuidad y Calidad de los Alimentos de la Oficina Regional en el mismo espacio.
Si nos remontamos al origen de esta cuestión- la que ya se ha hecho de preocupación mundial progresiva- nos percatamos que son varios organismos internacionales quienes defienden y establecen normas y políticas para su mejor comprensión y aplicación. Destacan entre estos la OIE, la FAO, e incluso la Organización Mundial de la Salud ha exhortado a que su prioridad se defina como una función esencial de la salud pública.
En el contexto moderno de inocuidad de los alimentos -tema bastante complejo y extenso- los veterinarios y otros profesionales de la salud vienen a cumplir un oficio básico, el que va evolucionando apresuradamente, en aras de contribuir a la prevención y control de las zoonosis transmitidas por los alimentos (incluso cuando los animales no estén afectados clínicamente), de otras fuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos y de contaminantes químicos de los alimentos. En muchas situaciones, esta función se cumple paralelamente a la prevención y control de enfermedades y de condiciones importantes para la sanidad animal.
Desde la perspectiva de la actividad avícola, tenemos que estar conscientes sobre la necesidad de trabajar con enfoque en el control de los alimentos “de la producción al consumo” que basado en el riesgo, requiere una participación a lo largo de toda la cadena alimentaria, considerando sean incluidos otros enfoques; a citar: a) la monitorización y vigilancia en las explotaciones, b) el monitoreo y gestión de riesgos de la utilización de medicamentos veterinarios, incluida la resistencia a los antimicrobianos, c) utilización de pruebas de diagnóstico, d) la evaluación y reconocimiento sobre la competencia de las autoridades en materia de inocuidad alimentaria, sobre todo en los países con capacidad exportadora; d) los efectos potenciales del transporte de animales vivos, entre otros de valiosa importancia también.
Con la aplicación de los acuerdos de la Organización Mundial del Comercio (OMC) se ha dado un nuevo enfoque a los sistemas de control vigentes en el mundo entero. Uno de los sistemas que ha cambiado de forma conmovedora es el sistema de gestión de la inocuidad, que se rige ahora por tres principios básicos:
1) La inocuidad de los alimentos es responsabilidad del productor, no de las autoridades encargadas del control.
2) Las medidas de control de la inocuidad de alimentos se deben basar en los riesgos para la salud del consumidor, lo que implica un fuerte enfoque basado en la ciencia y,
3) Evaluación de la efectividad de los sistemas de gestión de la inocuidad se realiza por medio de estándares de desempeño.
La Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) consciente de esta situación, está dando pasos importantes para profundizar en estos temas y difundir los resultados hacia nuestro contexto, a sabiendas de que como sector privado, las nuevas reglamentaciones también nos imponen grandes retos, es por tanto, que podemos expresar que alrededor de 25 temas ya son agendas de trabajo y temas de seguimiento.Yo pienso (sin ser un experto en este tema) que podrían surgir varias iniciativas o sugerencias, muy independientemente del enfoque que cada quien decida hacer, pero sí creo a priori, que una mayor interrelación con el IICA pudiera orientarnos mejor a:
I) identificar de primera mano las necesidades de nuestros países y la formulación de propuestas y proyectos de cooperación técnica en sinergia con otros organismos internacionales,
II) actualizarnos y capacitarnos,
III) la creación de comisiones de trabajo a todas las instancias,
IV) propiciar la aplicación efectiva de los Acuerdos de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la OMC,
V) continuar difundiendo la importancia del Codex Alimentarius para todos nuestros países,
VI) compilar normas para discutirlas y compartirlas, y otras muchas acciones más.
Si la avicultura, está llamada a afianzarse en el futuro como la fuente de proteínas más barata y accesible, deberá asumir también dicho compromiso con la convicción de aportarlas con toda la calidad requerida, en términos de calidad con enfoque especial en la inocuidad. Es tal el compromiso que nos toca asumir para apoyar la seguridad alimentaria de los pueblos que representamos, que tendremos que congregar ambas dimensiones.
Dr. Alberto Ramírez Moreno
ALA - Presidente |
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Entrevista al Dr. Erick Bolaños Ledesma
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ALA: Aunque ALA y el IICA tienen su domicilio en San José y fuimos a las reuniones de ALA en San José, a mediados de Junio, entrevistamos en Ginebra al Dr. Erick Bolaños Ledesma quien se desempeña en el IICA en el área de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos. Le consultamos sobre el Proyecto “Apoyo a la participación de las Américas en el Codex Alimentarius”
Dr. Erick Bolaños L.: El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), firmaron en el año 2009 un convenio para la implementación de un programa de apoyo a los países de América Latina y el Caribe en materia de participación y aprovechamiento del Codex Alimentarius.
ALA: Suponemos están involucrados recursos
Dr. Erick Bolaños L.: Los recursos financieros aportados por el USDA representan un segundo capítulo de cooperación entre ambas organizaciones en la línea de desarrollo de capacidades para el aprovechamiento de los organismos internacionales, ya que anteriormente se implementó bajo la misma figura la primera parte de la Iniciativa para las Américas en MSF (Medidas Sanitarias y Fitosanitarias), programa dirigido al fortalecimiento institucional de los países de América Latina y el Caribe en el marco del Comité de MSF de la OMC (Organización Mundial de Comercio)
ALA: Cuál es el motivo del proyecto, si nos lo puede indicar, muy sintéticamente
Dr. Erick Bolaños L.: La decisión de apoyar a los países en materia de Codex Alimentarius se basó en las siguientes razones:
- Las características institucionales que tiene el Codex Alimentarius representan un verdadero desafío para los países con escasos recursos o escasa experiencia de participación
- Las normas que se negocian y aprueban en el marco del Codex Alimentarius son de gran impacto en el comercio internacional y en los marcos regulatorios nacionales.
- Se requiere de un apoyo permanente a la estructura regional del Codex (Comité del Codex para América Latina y el Caribe - CCLAC) para fomentar la búsqueda de consensos y posiciones comunes en el marco del Codex Alimentarius.
- A pesar del gran esfuerzo realizado por la FAO en materia de fortalecimiento institucional, los países han ido perdiendo cohesión nacional y en algunos casos los comités nacionales del Codex, están prácticamente inoperantes.
- La gran mayoría de los países de América Latina y el Caribe, ya no son beneficiarios del Fondo Fiduciario administrado por FAO-OMS y es por este motivo, que han perdido oportunidad de participar en las reuniones de los diferentes Comités del Codex.
ALA: Conociendo los objetivos, cuales son los resultados que esperan
Dr. Erick Bolaños L.: El programa representa un ejercicio piloto para determinar la conveniencia y el impacto que podría tener un programa de estas características en los países de América Latina y el Caribe, teniendo presente las grandes diferencias entre los países, los diferentes niveles de participación en las reuniones y el nivel de desarrollo, de sus Comités Nacionales Codex.
ALA: Agradecemos al IICA por la colaboración permanente que recibimos por medio de sus comunicaciones y al Dr. Erick Bolaños por esta gran oportunidad cuando la reunión de la Comisión del Codex, para encontrarnos y recibir información personal y directa. |
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